Now, let's take you to the Green Fermentation Lab where you can learn about fermentation from Professor GFL.

香港腸道健康與益生菌終極指南

[Read this article in English]引言：在快節奏城市中追求健康在香港這座城市，生活節奏永不停歇。作為企業家，我們深知這座城市的節奏：長時間工作、不斷湧現的誘惑，以及驅使我們前進的巨大壓力。面對這一切，健康不再是一種趨勢；它成為一種必需品。我們發現，獲得更多能量、更清晰的思維和更強壯的身體的秘訣，並不在於無休止的生產力，而在於我們腸道的健康。科學研究早已證實腸道與大腦之間存在聯繫，這是一個被稱為腸腦軸線的複雜溝通網絡。這種聯繫影響著從免疫力到情緒狀態的一切。對於在香港工作的都市專業人士來說，了解和滋養腸道健康不僅僅是一種趨勢；它是一種基本的自我護理行為，回歸到「食物是藥物」這一永恆原則。對於那些尋求更深入了解的人，Emeran Mayer 博士的開創性著作《心靈-腸道連接》（The Mind-Gut Connection）提供了一種易於理解的方式，來探討我們的腸道與大腦之間的對話。1. 腸道健康的科學：一個蓬勃發展的內部生態系統你的腸道包含一個名為腸道微生物組的複雜生態系統，這裡居住著數以萬億計的微生物。其中一些對我們有益，另一些則不然。我們每天吃的食物是塑造這個生態系統的主要因素，為這些微生物的茁壯成長提供燃料。保持這個生態系統內的健康平衡，並確保有益的居民繁榮，在很多方面對我們有幫助。這種平衡對於強大的免疫系統和有效的營養吸收至關重要。有益細菌 (Beneficial Microbes): 這些是你希望站在你這邊的盟友。它們幫助我們分解營養、產生必需的維生素，甚至與我們的免疫系統溝通以保持其強大。有害細菌 (Patogenic Microbes): 當這些細菌佔據主導地位時，它們可能會導致一系列不適，從消化不適到全身性炎症。保持一個平衡的微生物組，擁有多樣化的有益細菌群，是真正腸道健康的基礎，也是我們生活在香港這樣快節奏城市的人們需要考慮的關鍵因素。這種被稱為失調的失衡狀態，可能由壓力、不良飲食和缺乏睡眠引發，這些都是都市人的常見挑戰。鑑於健康微生物組的重要性，下一個合乎邏輯的問題是：這些有益細菌從何而來？儘管每個人的獨特腸道微生物組在兒童時期就已穩定下來，但我們每天吃的食物是維持和滋養我們腸道中數萬億微生物的最重要因素。2. 解讀「生物」家族：益生菌、益生元和後生元當我們開始了解健康時，「生物」這個詞語家族就像學習一門新詞彙一樣。以下是我們如何理解它們的：益生菌 (Probiotics): 這些是活的、有益的細菌本身。當攝入足夠量時，它們會加入你的內部生態系統並帶來切實的健康益處。正如世界衛生組織簡潔地定義，它們是「當給予足夠劑量時，能對宿主健康產生益處的活微生物」。益生元 (Prebiotics): 將它們視為餵養益生菌的營養物質。它們是不可消化的纖維，會進入你的腸道，滋養那裡已有的有益細菌。極佳的來源包括大蒜、洋蔥、香蕉和蘆筍。後生元 (Postbiotics): 這是故事中最引人入勝、最前沿的部分。後生元是益生菌完成工作後產生的有益化合物。它們包括關鍵分子，如短鏈脂肪酸（SCFAs），這些分子對於結腸細胞健康和對抗炎症至關重要。通過擁抱這個「三人組」，你可以在你的益生菌日常中採取一種真正協同的方法。3. 益生菌食品庫：功能性食品指南我們的旅程讓我們學到，有些食物的影響遠超其基本營養價值。我們稱之為功能性食品。通過將它們融入我們的飲食中，我們可以在享受美味的同時，積極地支持我們的健康。這些食物不僅提供基本營養；它們還積極地培養你的內部生態系統。例如，發酵食品中的益生菌會消耗你攝入的纖維，並產生短鏈脂肪酸 (SCFAs) 等有益化合物。這些短鏈脂肪酸對於維持腸道內壁的健康、減少炎症，甚至與你的大腦溝通至關重要。這個複雜的過程意味著功能性食品不僅僅是餵養你，它們滋養你的腸道，以促進更好的消化、更強大的免疫系統和更清晰的思維。克菲爾 (Kefir): 克菲爾是一種富含活菌的發酵乳飲品，克菲爾是多樣化益生菌的強大來源。我們的克菲爾優格是功能性食品的典型範例。與許多其他產品不同，我們的克菲爾含有堅韌、旺盛的菌株，這些菌株天然地受到優格中脂肪和蛋白質的保護，確保它們能順利抵達你的腸道。這種效力的秘密在於我們的未經巴氏殺菌工藝，這對於保留有益菌株至關重要。康普茶 (Kombucha): 一種發酵茶，帶有氣泡、微酸的口感，並提供一定劑量的有益細菌。泡菜 (Kimchi): 一種傳統的韓國發酵白菜，富含纖維和益生菌。酸菜 (Sauerkraut): 發酵的白菜，是一種簡單且有效的活菌來源。4. 綜合方法：食物之外健康的腸道是健康生活的產物，沒有任何單一食物可以獨立發揮作用。培養內在健康關乎於將一些關鍵習慣融入你的日常生活中。壓力管理: 壓力是一個無聲的干擾者。高壓力水平會對你的微生物組產生負面影響，進而影響你的情緒。簡單的練習，如正念、冥想或短暫的散步，都能產生顯著的影響。優先保證睡眠: 你的腸道和大腦之間不斷地進行對話。睡眠不足會擾亂這種關鍵的對話，並導致微生物組失衡。定期運動: 體育活動是促進多樣化和健康腸道微生物組的有力工具。這是對你的身體和內在健康的雙重投資。通過養成這些綜合習慣，你為你的益生菌創造了一個真正能夠蓬勃發展的環境。

The Ultimate Guide to Gut Health & Probiotics in Hong Kong

[閱覽中文版]Introduction: The Pursuit of Wellness in a Fast-Paced CityIn a city like Hong Kong, life moves at a relentless pace. As entrepreneurs, we understand the demanding rhythm of life in this city: the long hours, the constant pull of its offerings, and the immense pressure that drives us forward. Facing all of this, wellness wasn't just a trend; it became a necessity. We discovered that the secret to better energy, a clearer mind, and a stronger body lay not in relentless productivity, but in the health of our gut.Scientific research has long established a link between the gut and the mind, a complex communication network known as the gut-brain axis. This connection influences everything from our immune resilience to our emotional state. For urban professionals in Hong Kong, understanding and nurturing your gut health isn't just a trend; it’s a foundational act of self-care, a return to the timeless principle that food is medicine. For those seeking a deeper understanding, Dr. Emeran Mayer's pioneering book, The Mind-Gut Connection, offers an accessible look at the dialogue between our gut and our brain.1. The Science of Gut Health: A Thriving Inner EcosystemYour gut contains a complex ecosystem called the gut microbiome, which is home to trillions of microorganisms. Some are good for us, some are not. The food we eat is a primary factor in shaping this ecosystem, providing the fuel for these microorganisms to thrive. Maintaining a healthy balance within this ecosystem and ensuring the beneficial inhabitants flourish helps us in countless ways. This balance is crucial for a strong immune system and efficient nutrient absorption.Good Bacteria (Beneficial Microbes): These are the allies you want on your side. They help us break down nutrients, produce essential vitamins, and even communicate with our immune system to keep it strong.Bad Bacteria (Pathogenic Microbes): When these are allowed to take over, they can contribute to a host of uncomfortable issues, from digestive discomfort to systemic inflammation. Maintaining a balanced microbiome, with a diverse population of good bacteria, is the foundation of true gut health, and a crucial consideration for those of us living at the fast pace of cities like Hong Kong. An imbalance, known as dysbiosis, can be triggered by stress, a poor diet, and lack of sleep—all common challenges for city dwellers.Given the importance of a healthy microbiome, the next logical question is: where do these beneficial bacteria come from? Whilst every person's unique gut microbiome stabilises in childhood, the food we eat every day is the most signficant factor that maintains and nourishes the trillions of microbes that call our gut home.2. Decoding the 'Biotics': Probiotics, Prebiotics, & PostbioticsWhen we began our journey into understanding wellness, the language of "biotics" was like learning a new vocabulary. Here’s how we learned to make sense of it all:Probiotics: These are the live, beneficial bacteria themselves. When consumed in adequate amounts, they join your inner ecosystem and offer a tangible health benefit. As the World Health Organization succinctly puts it, these are "live microorganisms which, when administered in adequate amounts, confer a health benefit on the host" [3].Prebiotics: Think of these as the nutrients that feed your probiotics. They are non-digestible fibers that travel to your gut to nourish the good bacteria already living there. Excellent sources include garlic, onions, bananas, and asparagus.Postbiotics: This is the fascinating, cutting-edge part of the story. Postbiotics are the beneficial compounds created by probiotics after they’ve done their work. They include crucial molecules like short-chain fatty acids (SCFAs), which are essential for colon cell health and fighting inflammation. By embracing this trio, you can take a truly synergistic approach to your probiotics routine.3. The Probiotic Pantry: A Guide to Functional FoodsOur journey has taught us that some foods offer a profound impact that goes far beyond their basic nutritional value. These are what we call functional foods. By integrating them into our diet, we can savor delicious meals while actively supporting our health.These foods don't just provide basic sustenance; they actively cultivate your inner ecosystem. For example, the probiotics in fermented foods consume the fiber you eat and produce beneficial compounds like short-chain fatty acids (SCFAs). These SCFAs are crucial for maintaining the health of your gut lining, reducing inflammation, and even communicating with your brain. This intricate process means functional foods don't just feed you—they nourish your gut to promote better digestion, a stronger immune system, and a clearer mind.Kefir: A fermented milk drink packed with live cultures, kefir is a powerful source of diverse probiotics. Our Kefir Yogurt is a prime example of a functional food. Unlike many other products, our kefir contains resilient, thriving strains that are naturally protected by the fats and proteins within the yogurt, ensuring they survive the journey to your gut. The secret to this potency lies in our unpasteurized process, which is essential for preserving beneficial cultures.Kombucha: A fermented tea that offers a fizzy, slightly sour kick and a dose of beneficial bacteria.Kimchi: A traditional Korean fermented cabbage dish, rich in fiber and probiotics.Sauerkraut: Fermented cabbage, a simple and effective source of live cultures.4. A Holistic Approach: Beyond FoodA healthy gut is a product of a healthy life, and no single food can work in isolation. Cultivating inner wellness is about integrating a few key practices into your daily life.Stress Management: Stress is a silent disruptor. High levels can negatively impact your microbiome, which in turn can affect your mood. Simple practices like mindfulness, meditation, or a short walk can make a significant difference.Prioritize Sleep: Your gut and brain are constantly talking to each other. Inadequate sleep can disrupt this crucial dialogue and lead to an imbalanced microbiome.Regular Exercise: Physical activity is a powerful tool for promoting a diverse and healthy gut microbiome. It’s an investment in both your physical and inner health. By embracing these holistic habits, you create an environment where your probiotics can truly thrive.

GFL 學堂 | 為甚麼要食益生菌？改善腸道與免疫系統的秘訣！

益生菌是指對健康有益的活菌，主要存在於腸道中，對維持身體健康至關重要。這些細菌能夠幫助調節腸道微生物的平衡，改善消化功能，並增強免疫系統。腸道作為人體的「第二大腦」，其健康狀態直接影響整體健康，包括消化、免疫、心理等多方面。透過食用益生菌，我們可以促進腸道的良好環境，減少便秘、腹瀉等消化問題，並提高身體對各種病原體的抵抗力。這使得益生菌成為現代健康飲食中不可或缺的一部分。促進腸道健康 益生菌有助於維持腸道微生物的平衡，促進消化，減少便秘和腹瀉等問題。它們能夠幫助分解食物，吸收營養，維持腸道的正常運作。增強免疫系統 益生菌能夠增強身體的免疫反應，幫助抵抗病原體。研究顯示，定期攝取益生菌可以減少感冒和其他感染的風險。改善心理健康 腸道與大腦之間存在密切的聯繫。研究指出，益生菌可能有助於改善焦慮和抑鬱症狀，提升整體心理健康。減少過敏反應 某些益生菌類型能夠減少過敏反應，特別是在兒童中。它們有助於調節免疫系統，降低過敏性疾病的風險。促進心臟健康 益生菌還能幫助降低膽固醇水平，促進心臟健康。研究表明，某些益生菌可減少壞膽固醇（LDL）的水平，並提升好膽固醇（HDL）。改善皮膚健康 益生菌對皮膚的健康也有正面影響。它們能夠減少皮膚炎症，改善皮膚狀況，如痤瘡和濕疹。由此可看，食用益生菌對健康有多方面的益處，從促進腸道健康到增強免疫系統。選擇含有益生菌的食物或補充劑，可以幫助你維持整體健康，提升生活質量。

GFL 學堂 | 一酵康普茶及二酵康普茶的分別

甚麼是一酵康普茶？ 一酵康普茶是指經過一次發酵的康普茶，通常發酵時間為7到14天。這種康普茶的味道較為柔和，酸度適中，保留了茶的本味。甚麼是二酵康普茶？ 二酵康普茶是在一酵完成後進行的第二次發酵，通常持續3到7天。這個過程能產生更多氣泡，並可加入水果或其他風味成分，讓口感更豐富。一酵與二酵的主要分別 發酵次數： 一酵：只進行一次發酵。 二酵：在一酵後進行第二次發酵。氣泡感： 一酵：氣泡感較輕柔。 二酵：氣泡感更強，口感更為清爽。風味： 一酵：保留茶的本味，酸度適中。 二酵：風味更為多樣化，可以根據添加的成分變化。一酵康普茶和二酵康普茶各有其獨特的風味和特性。選擇哪一種取決於個人口味和喜好。無論是享受一酵的柔和口感，還是品味二酵的豐富風味，康普茶都是一種健康且美味的選擇。  

GFL 學堂 | 益生菌 vs. 益生元：促進消化的最佳搭配

甚麼是益生菌（Probiotics）？ 益生菌是指對人體有益的活菌，主要存在於腸道中，能促進消化健康、增強免疫系統及維持腸道微生物的平衡，常見的益生菌包括乳酸菌（Lactobacillus）及雙歧桿菌（Bifidobacterium）。甚麼是益生元（Prebiotics）？ 益生元是指一類不可消化的食物成分，能夠促進益生菌的生長和活性，進而改善腸道健康。益生元主要是纖維素和寡糖，例如存在於洋蔥及大蒜中的菊粉和常見於香蕉及蘋果中的低聚果糖。益生菌與益生元的關係 益生菌和益生元有密切的關係，益生元為益生菌提供了生長所需的能量和環境，兩者共同作用於腸道健康。補充益生元可以幫助增加腸道內益生菌的數量，從而改善消化和增強免疫力。益生菌的食物來源 奶克菲爾乳酪：天然發酵產生多種活性益生菌，改善腸道菌群、幫助消化及增強免疫力。 泡菜：促進消化、調節腸道酸鹼度。 味噌：味噌含有一種叫做「米麴菌」的益生菌，能促進腸胃蠕動，改善腸道的消化吸收功能。 酸種麵包：酵母和乳酸菌共生，幫助平衡腸道菌叢及預防菌叢失衡引起的腸胃炎。益生元的食物來源 全穀物：如燕麥、糙米和全麥麵包，富含纖維素。 根莖類蔬菜：如洋蔥、大蒜、菊苣和根莖菜等，都是優秀的益生元來源。 豆類：如扁豆、黑豆和鷹嘴豆，含有豐富的膳食纖維。 某些水果：如香蕉、蘋果和漿果，這些水果中含有可促進益生菌生長的纖維。益生菌和益生元是維持腸道健康的重要組成部分。透過攝取富含益生菌的食品以及益生元，我們可以促進腸道微生物的平衡，從而提升整體健康。保持均衡飲食，選擇多樣化的食物，能夠更好地支持我們的腸道健康。  

GFL 學堂 | Kombucha: Is It Actually Healthy? | Dr. Josh Axe

GFL 學堂 | Yogurt vs. Kefir: An Interesting Difference – Dr. Berg

GFL 學堂 | Kefir vs. Kombucha Tea: Which One is Healthier?

GFL 學堂 | MIRACLE HEALING OF MILK KEFIR

GFL News | 樽樽有賞獎勵計劃

  為響應環保，我們現已推出「樽樽有賞獎勵計劃♻️」！ 只要將清洗乾淨的 Green Fermentation Lab 產品玻璃空樽到 Green Waffle Diner 回收，每回收一個空樽即賞您 $7 回贈，並需於 Green Waffle Diner 即時消費以扣減 $7（可累積，如帶了 5 個空樽到 Green Waffle Diner 並消費即可全單減 $35），多回多賞。 我們會將收集到的空樽經高溫消毒後重用，Green Fermentation Lab 希望與你攜手實現全民減廢，實踐循環經濟及提高大眾環保意識！   Green Waffle Diner🍀 📍地址：銅鑼灣軒尼詩道 500 號希慎廣場 13 樓 1303 號舖 ☎訂座電話：2880 5123 📍地址：中環擺花街 43 號地舖 ☎訂座電話：2887 9991 🔗訂座網址：https://book.bistrochat.com/green-waffle-hk

GFL 發酵食譜 | 蕃薯牛油果乳酪酸菜沙律

GFL 學堂 | 奶克菲爾的健康好處是甚麼？

奶克菲爾（Kefir）是豐富的益生菌來源及有益的菌群，亦是支持健康的腸道微生物群。立即看看克菲爾的健康好處是甚麼吧！改善消化健康克菲爾是一種豐富的益生菌來源，對於改善消化健康具有益處。克菲爾中的益生菌是有助於維持腸道微生物群平衡的有益菌群，同時可以促進腸道健康，改善排便規律性，並減輕腸胃障礙症候群（IBS）等消化系統問題的症狀。它們更可以增加腸道內有益菌的數量，抑制有害細菌的生長，維持腸道的微生物平衡。增強免疫功能 克菲爾中的益生菌可以增強免疫功能，病原防禦益生菌通過在腸道中與有害病原體競爭營養和附著部位，增強人體對有害病原體的防禦能力，這樣可以降低有害病原體引起感染的風險。此外，這些有益的細菌也可以調節免疫系統，並刺激免疫細胞的活性，增強免疫細胞的功能，從而提高免疫系統的效能，這有助於減少感染和過敏反應的發生。降低炎症和抗氧化特性 克菲爾具有降低炎症和抗氧化特性，它含有一些具有抗炎作用的化合物，這些化合物有助減少炎症反應，降低慢性炎症的風險，可見在預防慢性疾病方面非常重要。此外，克菲爾也是抗氧化劑的來源，它含有多種抗氧化物質，如維生素C、維生素E、酵素和多酚等，這些物質可以對抗自由基的損傷，減少氧化壓力。抗氧化劑的作用亦有助於降低患有癌症、心臟病等慢性疾病的風險。改善心臟健康 膽固醇管理研究表顯示，克菲爾可以幫助降低低密度脂蛋白（LDL）膽固醇（壞膽固醇）的水平，同時增加高密度脂蛋白（HDL）膽固醇（好膽固醇）的水平，有助於心臟健康及降低心臟疾病增加的風險。體重管理 克菲爾富含蛋白質且熱量低，蛋白質是一種能夠提供長效飽腹感的營養素。相對於碳水化合物和脂肪，攝取較多的蛋白質可以幫助減少食物攝入量，從而防止暴飲暴食和過度攝食。克菲爾中的益生菌可以影響腸道微生物群的組成，進而影響新陳代謝過程。一些研究表明，某些益生菌可以調節能量代謝和脂肪吸收，有助於體重管理，並降低肥胖相關併發症的風險。改善牙齒健康 益生菌可以對改善牙齒健康起到一定的作用。口腔中存在著眾多微生物，包括有益的益生菌和有害的細菌，保持這些微生物的平衡是維護牙齒和口腔健康的關鍵。益生菌可以幫助維持口腔微生物的平衡，抑制有害細菌的生長，從而減少蛀牙和牙齦疾病的風險。骨骼保健 克菲爾含有豐富鈣和維生素K2，是對於骨骼健康、密度和預防骨質疏鬆症必需的營養素。改善心理健康 根據研究顯示，克菲爾中的益生菌可以影響Gut-Brain Axis，並影響情緒、壓力水平和整體精神幸福。一些研究亦表示腸道健康與認知功能之間的關聯，克菲爾從中扮演有益及重要的角色。改善皮膚健康 克菲爾中的益生菌可以調節腸道微生物群的平衡，進而影響整體免疫功能。免疫系統的健康與皮膚健康密切相關，因此，腸道中的益生菌可能對改善皮膚健康。而且克菲爾具有抗炎作用，這對於緩解皮膚炎症和紅腫亦有幫助。癌症防治 克菲爾中的益生菌含抗發炎特性，這可以導致降低某些癌症的風險，儘管這方面需要更多的研究。增強運動表現 運動表現的關鍵之一是營養的吸收和恢復，食用克菲爾有助改善消化功能和增強營養的吸收，對運動員的恢復和表現有益。